„Kasztelańskie medaliony”

Składniki:

4 grube plastry polędwicy, 0.5 łyżeczki suszonego tymianku, 3 ziarna jałowca, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka miodu, 1 goździk, 1 łyżka wódki, olej i masło do smażenia, sól, konfitura z jabłek i cebuli, 12 małych, słodkich cebul, 4 jabłka (jonagored złota reneta lub spartan), 0.5 łyżeczki tymianku, 0.5 łyżeczki majeranku, 50 g jasnych rodzynek, 3 łyżki cukru, szczypta cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej, 1 goździk, 50 ml białego wina (demi-sec), 0.5 cytryny, 80 g masła, 0.5 łyżeczki pieprzu, sól.

Sposób wykonania:

    Palcami rozgnieść lekko plastry polędwicy, nadając im okrągły, medalionowy kształt. W miseczce utrzyj oliwę z wódką, świeżo zmielonym pieprzem, zmiażdżonym jałowcem, tymiankiem i miodem. Dodaj szczyptę soli i posmaruj przygotowaną marynatą madaliony. Ułóż je w misce - jeden na drugim - przykryj folią aluminiową i odstaw na 25 min. w chłodne miejsce. W tym czasie całe cebule wrzuć na 5 min. do wrzącej wody. Odcedź, wystudź i obierz z łupiny. Rozgrzej w rondlu o grubym dnie 60 g masła, wrzuć cebule. Dodaj rodzynki, tymianek, goździk, szczyptę gałki muszkatołowej i łyżkę cukru. Wsyp jeszcze 0.25 łyżeczki soli i 0.5 łyżeczki pieprzu. Wlej białe wino, przykryj szczelnie rondel i duś cebule na małym ogniu. Od czasu do czasu lekko pomieszaj. Obierz ze skóry jabłka, podziel na ósemki i skrop sokiem z cytryny. Rozgrzej w rondlu 20 g masła, wsyp cynamon, 2 łyżki cukru (lub jedną, jeśli jabłka są słodkie) i majeranek. Dodaj jabłka, smaż przez 5 min. na średnim ogniu. Pamiętaj, że jabłka mają tylko lekko zmięknąć, a nie zmienić się w prawdziwą konfiturę. Zgaś ogień pod rondlem z jabłkami i dopiero teraz połóż na rondlu przykrywkę.