„Pieczeń jagnięca”

Składniki:

Udziec jagnięcy, 5 ząbków czosnku, gałązka tymianku, pieprz, sok z cytryny, 4 łyżki oleju.

Farsz: 5 łyżek masła, mała cebula, 25 dag metki wieprzowej, łyżka posiekanej natki, 25 dag mrożonego szpinaku, 1 jajko, sól, pieprz, 2 łyżeczki oliwy, mąka do posypania mięsa.

Sposób wykonania:

    Powierzchnię mięsa ponacinać w regularnych odstępach, w nacięcia włożyć rozkrojone ząbki czosnku. Natrzeć mieszaniną pieprzu, tymianku, soku z cytryny i 2 łyżek oleju. Włożyć do miski i przykryć. Wstawić na 12 h do lodówki. Zrobić farsz: rozgrzać połowę masła m patelni, wrzucić drobno posiekaną cebulę, zeszklić m małym ogniu (5 min.). Cebulę dodać do farszu metki wymieszać z natką, jajkiem i rozmrożonym szpinakiem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Jagnięcinę wyjąć z lodówki, naciąć dwa razy tak, aby powstały głębokie kieszenie. Napełnić je przygotowanym farszem i obwiązać bawełnianą nicią, nadając mięsu kształt paczki. Pieczeń oprószyć odrobiną mąki, przełożyć do brytfanny. Polać pozostałym stopionym masłem i oliwą. Wstawić do piekarnika, piec 1.5 h w temp. 160º C.