„Peklowanie mięsa”

Składniki:

Mięso oraz przyprawy, saletra.

Sposób wykonania:

    Mięso natrzeć dokładnie przyprawami (pieprz mielony, naturalny, ziele angielskie, tymianek, kolendra, sól, saletra). Na 1 kg mięsa należy zużyć najwyzej 1 g saletry. Mięso obłożyć listakami laurowymi. Wolne miejsca uzyskane po wyjęciu kości natrzeć dokładnie ząbkami czosnku roztartego z solą. Tak przygotowane mięso ułożyć ciasno w kamiennym garnku wyparzonym wcześniej wrzącą wodą z solą i wystudzonym. Mięso można także ukłdać w drewnianych beczułkach. Zawartość naczynia przykryć czystą białą ściereczką lnianą i obciążyć kamieniem. Mięso przechowywać w chłodnym pomieszczeniu 3 - 4 tygodnie. Po upływie tego czasu mięso oczyścić z przypraw i uwędzić.