„Gergiowskie jagnię”

Składniki:

1 męskie jagnię, 2 - 3 łyżki soli, 1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu, 1 szkl. oleju, 2 wiązki dymki, 0.25 kg szczawiu, 1 szkl. ryżu, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, parę łodyżek dzikiej mięty, 1 łyżka macierzanki, 2 łyżki czerwonej papryki, 1 wiązka świeżego czosnku, czubrica.

Sposób wykonania:

    Wypatroszone jagnię umyć dokładnie i posypać od środka czarnym pieprzem, a z zewnątrz natrzec czerwoną papryką. Zostawić jagnię na 2 - 3 h i przygotować nadzienie. W lekko osolonej wodzie ugotować wątrobę, serce i jądra jagnięcia. Po ugotowaniu, wyjąć je i pokroić w drobne kawałki. Do garnka wlać 0.5 szkl. oleju i zasmażyć posiekane dymki, posiekany szczaw oraz ryż. Do podsmażonych warzyw i ryżu dodać ugotowane podroby. Posolić i popieprzyć do smaku. Dolać 2 szkl. bulionu, w którym gotowaliśmy podroby. Gotować pod przykryciem, aż bulion zostanie wchłonięty w ryż. Zdjąć garnek z ognia i dorzucić posiekaną natkę pietruszki, posiekaną dziką miętę i posiekaną macierzankę. Tak przygotowanym nadzieniem wypełnić jagnię i zaszyć go białą nitką. Polać jagnię resztką oleju i ułożyć go na dużej blaszce. Pod jagnięciem powinniśmy ułożyć na krzyż patyki (oczywiście oczyszczone z kory). Piec w umiarkowanie nagrzanej kuchence. Co 10 min. polać jagnię tłuszczem z blaszki. Posolić do smaku. Opieczone jagnię pokroić na porcje. Tak przygotowane jagnię podać z sałatą ze świeżych warzyw, ząbkami świeżego czosnku, oraz czubricą.