„Łukanka smiadowska”

Składniki:

4 kg cielęciny, 4 kg wieprzowiny, 20 g zmielonego pieprzu, 6 g zmielonego kminku, 150 g soli, 0.5 l gazowanej wody, suche kiszki wołowe.

Sposób wykonania:

    Oczyścić mięso ze ścięgien, umyć, podsuszyć i zmielić 2 razy. Dodać sól i przyprawy. Wymieszać dokładnie mięso mielone dodając stopniowo 0.25 l wody gazowanej. Po 20 min. mieszania pozostawić mięso na 24 h w chłodnym miejscu. Wymieszać dokładnie dodając kolejne 0.25 l wody gazowanej i pozostawić mięso na kolejną dobę. Wymieszać delikatnie i nadziać mięso w kiszki o długości 45 cm, które były namoczone przez 3 h w zimnej wodzie. Zawiązać z obu stron. Podziurawić łukanki grubą igła i zawiesić w chłodnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Przez pierwszy tydzień codziennie wałkować łukanki (w celu usunięcia nadmiaru powietrza i nadania charakterystycznego płaskiego kształtu). Przez następny tydzień przechowywać je między dwiema deskami przygniecionymi ciężarem. Na koniec powiesić je w chłodnym i wietrznym miejscu. Po około miesiącu łukanki są gotowe do konsumpcji.