„Sos jałowcowy”

Składniki:

1 - 1.5 łyżki ziarn jałowca, 1 łyżka oleju słonecznikowego lub oliwy, 20 dag okrawków dziczyzny, ok. 5 dag wędzonego boczku, 1 marchewka, 1 cebula, kawałek selera, 0.5 łyżki koncentratu pomidorowego, 0.5 szkl. wina czerwonego, sok z cytryny, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i umyte mięso i boczek pokrajać w niewielkie kawałki, dodać jałowiec oraz umyte, obrane, opłukane i utarte na tarce o dużych otworach warzywa, wlać olej i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso i warzywa zaczną się rumienić, podlać wodą, osolić i ugotować do miękkości, następnie przecedzić przez sito, warzywa przetrzeć (mięso wykorzystać na pasztet) wraz z boczkiem i jałowcem. Do sosu wlać wino, dodać koncentrat pomidorowy, zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sos jałowcowy podaje się do pieczonej dziczyzny, pasztetów na gorąco oraz do baraniny.