„Sos z anchois”

Składniki:

5 dag filetów anchois, 2 - 3 żółtka na twardo, 0.5 szkl. oleju sojowego lub słonecznikowego, 3 łyżki masła, sok z cytryny lub ocet winny, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Filety anchois rozetrzeć na miazgę. Masło utrzeć na śmietanę, mieszając dodać anchois i przetarte przez sito żółtka jaj ugotowanych na twardo. Podczas ucierania wlewać stopniowo oliwę lub olej. Powstałą gęstą masę należy nieco rozrzedzić: dodawać, stale mieszając, 2 - 3 łyżki letniej wody. Gotowy sos przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sos z anchois podaje się jako dodatek do jaj gotowanych na twardo, ryb na zimno, ryb w galarecie.