„Sałatka z bakłażanów a la kawior”

Składniki:

50 dag bakłażanów, 15 dag cebuli, 3 dag oleju, 3 dag koncentratu pomidorowego, sól, pieprz do smaku, sok z cytryny.

Sposób wykonania:

    Bakłażany czyli oberżyny oczyścić, umyć i upiec lub włożyć w skórce do wrzącej wody i ugotować. Po ostudzeniu obrać ze skórki i posiekać. Pokrajaną w kostkę cebulę sparzyć wrzącą wodą, odcedzić. Bakłażany połączyć z cebulą, olejem i koncentratem pomidorowym, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i chwilę poddusić w płaskim naczyniu na słabym ogniu, ostudzić. Przed podaniem skropić sokiem z cytryny. Ugotowane bakłażany można połączyć z surową cebulą pokrajaną w drobną kostkę, wymieszać z przyprawionym olejem i przybrać plasterkami pomidorów. Po wierzchu posypać zieleniną.