1 kaczka, 12 cebulek dymek, pokrojonych w słupki o długości 6 cm, 1 obrany ogórek, pokrojony w słupki o długości 6 cm.

Na bejce: 5 łyżek sosu sojowego, 2 łyżki miodu, 1 łyżka mąki pszennej, 50 ml wódki żytniej, łyżeczka octu winnego, łyżeczka oleju, 1 drobno posiekana cebula, 3 ząbki drobno posiekanego czosnku, 2 goździki, szczypta anyżku, szczypta kopru włoskiego, szczypta cynamonu, sól, pieprz.

Sos śliwkowy: 25 dag śliwek, 3 łyżki sosu sojowego, 50 ml sherry, duża szczypta ostrej papryki, duża szczypta imbiru, duża szczypta cynamonu, 30 placuszków mandaryńskich.

Sposób wykonania:

Sprawioną kaczkę czyścimy, myjemy i osuszamy. W dużym garnku zagotowujemy wodę i zanurzamy w niej kaczkę. Wyjmujemy i osuszamy ściereczką. Nakłuwamy widelcem. Mieszamy wszystkie składniki bejcy i dokładnie smarujemy nią całą kaczkę. Odstawiamy w chłodne miejsce na min. 12 h. Piekarnik rozgrzewamy do 200ºC i wstawiamy kaczkę ułożoną na ruszcie ustawionym nad tacką. Po 20 min. zmniejszamy do temp. 160ºC i pieczemy jeszcze godzinę, często podlewając kaczkę powstałym sosem. Następnie podwyższamy temp. do 200ºC i pieczemy jeszcze ok. 20 min., aż kaczka będzie miękka. W czasie pieczenia przygotowujemy placki mandaryńskie. Wszystkie składniki sosu mieszamy i podgrzewamy ok. 5 min., stale mieszając. Studzimy i przekładamy do miseczki. Po upieczeniu kaczkę odstawiamy na 5 min., następnie zdejmujemy z niej skórkę, którą kroimy na małe kawałki i układamy na półmisku. Na takie same kawałki kroimy mięso i umieszczamy je na skórkach. Spożywamy, układając na placuszkach plasterki kaczki, słupki ogórka i dymki, z odrobiną sosu śliwkowego, zwijając je w ruloniki.

[Komentarzy: 0]