„Smażony makaron z wieprzowiną”

Składniki:

Grube kotlety schabowe (ok. 25 dag), 6 średnich chińskich czarnych grzybów lub 8 pieczarek, 25 dag kiełków fasoli lub cienko poszatkowanej, obgotowanej kapusty, 4 cebule dymki, 0.5 kg domowego makaronu lub 25 dag spaghetti, 2 łyżeczki rozkruszonej kostki rosołowej, olej do smażenia, 0.25 łyżeczki soli, 1 ząbek czosnku pokrajany w piórka, 1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki, 1 łyżka oleju sezamowego (dowolnie).

Przyprawy: 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka czystej wódki, 0.5 łyżeczki cukru, szczypta pieprzu, 1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie), szczypta soli, 2 łyżki oleju sojowego.

Sos: 1 szkl. wywaru lub rosołu, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka sosu ostrygowego lub sojowego, sól do smaku.

Sposób wykonania:

    Odkroić tłuszcz i kości, mięso pokrajać w 0.25 cm plasterki, następnie w cienkie paski wielkości zapałki. Wymieszać składniki przypraw, dodać mięso, dokładnie połączyć, wstawić do lodówki na 30 min. Czarne grzyby zamoczyć w 0.5 szkl. gorącej wody aż zmiękną, odcisnąć wodę, trzonki odciąć, kapelusze pokrajać w 0.25 cm paski. Wodę odstawić. Pieczarki pokrajać w cienkie plasterki. Dużą miskę napełnić zimną wodą, wsypać kiełki fasoli, lekko zamieszać, garściami przekładać do cedzaka do osączenia. Cebulę dymkę pokrajać w 5 cm kawałki. Domowy makaron ugotować, przelać zimną wodą, spaghetti ugotować wg instrukcji producenta. Makaron posypać rozkruszoną kostką rosołową, wymieszać przez podrzucanie. Składniki sosu wymieszać z wodą, w której były moczone chińskie grzyby lub z 0.5 szkl. wody (kiedy używamy pieczarek). Wlać kilka łyżek oleju na gorącą patelnię, rozprowadzić po bokach i dnie, mocno rozgrzać na średnim ogniu, włożyć połowę makaronu, smażyć do lekkiego zrumienienia, obrócić, smażyć drugą stronę, przełożyć na okrągły półmisek. Smażyć pozostały makaron w taki sam sposób, przełożyć na drugi półmisek, trzymać w cieple. Do patelni wlać łyżkę oleju, rozgrzać na dużym ogniu, wsypać kiełki fasoli lub obgotowaną kapustę, mieszając smażyć minutę, przyprawić solą, zamieszać, przełożyć do cedzaka. Patelnię wypłukać, wytrzeć do sucha, postawić na dużym ogniu, wlać 2 - 3 łyżki oleju, rozgrzać, wsypać pieczarki (czarne grzyby dodać razem z cebulą dymką, mieszając smażyć minutę). Dodać mięso, mieszając smażyć przez 1.5 min. wsypać cebulę dymkę (i czarne grzyby), mieszając smażyć 20 s. Wlać cienkim strumieniem alkohol i połowę sosu, zamieszać, wlać pozostały sos ciągle mieszając potrawę, trzymać na ogniu, stale mieszać, aż sos zgęstnieje i zagotuje się. Dodać kiełki fasoli lub kapustę, wymieszać, pokropić olejem sezamowym, polać makaron. Placki makaronu z sosem pociąć na 4 części.