„Kurczak Da-Cien”

Składniki:

0.5 kg mięsa z udek kurczaka lub piersi, 1 zielona papryka - pocięta w kawałki 1x2.5 cm, 2 duże czerwone papryczki chilli, pocięte w kawałki 1x2.5 cm, 4 ząbki czosnku pocięte w plasterki, 1 białko ubite z 2 łyżkami mąki kukurydzianej, olej do smażenia.

Marynata: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka wina ryżowego.

Sos: 2 łyżki wody (wrzątku), 1 łyżka karmelu (spory kawałek)*, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 2 łyżki wina ryżowego, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka octu, 0.25 łyżeczki soli, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 2 łyżeczki mąki kukurydzianej.

Sposób wykonania:

    Mięso kurczaka pokroić na kawałki 1x1x2.5 cm. Wymieszać ze składnikami marynaty i marynować 30 min. Paprykę i chilli oczyścić z pestek i pociąć na kawałki wielkości mięsa. Białko ubić z mąka kukurydzianą, wymieszać z kurczakiem. W miseczce roztopić karmel w 2 łyżkach wrzątku (żeby przyśpieszyć rozpuszczanie można miseczkę włożyć na chwile do mikrofalówki), dodać pozostałe składniki sosu, dokładnie wymieszać.

    W woku rozgrzać 2 łyżki oleju, i ciągle mieszając usmażyć mięso, aż zmieni kolor (udka ok. 2 min, piersi ok. 1 min.). Przełożyć na talerz. Wok umyć, rozgrzać ponownie 2 łyżki oleju. Włożyć paprykę, chilli i czosnek, smażyć kilkanaście sekund, mieszając. Dodać sos, mięso, wymieszać, smażyć jeszcze kilkanaście sekund szybko mieszając. Potrawa gotowa.

    * aby uzyskać karmel należy w niewielkiej ilości oleju na małym ogniu roztopić cukier (najlepiej ciemny), aż uzyskamy płynną, gęstą, brązową masę. Karmel bardzo szybko tężeje, dlatego należy szybko przełożyć go do porcelanowej miseczki (od porcelany jest go łatwiej odkleić). Kiedy potrzebujemy go do gotowania odkruszamy kawałek i roztapiamy w gorącej wodzie.

    Pocięcie udka w paski jest dosyć pracochłonne, dlatego dla tych którzy nie mają czssu lub ochoty dłubać godzine w udku polecam filet z piersi.