„Carpaccio z piersi indyczej z pomarańczowym sosem”

Składniki:

5 dag orzeszków piniowych, 5 dag suszonych pomidorów (w oleju), pomarańcza, łyżka ziołowego octu, 3 łyżki oleju orzechowego, szczypta cukru, sałata radicchio, 15 dag rukoli, 15 dag wędzonej piersi indyczej (w plasterkach), sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Orzeszki piniowe zrumienić na suchej patelni na złoty kolor. Osączone pomidory pokroić w drobną kostkę. Pomarańcze wymyć, osuszyć. Z połowy pomarańczy zdjąć skórkę i pokroić w cienkie paseczki, z drugiej połowy zetrzeć skórkę. Wycisnąć sok z owocu. Sok, pomidory, łyżeczkę starej skórki oraz ocet wymieszać. Wlać olej orzechowy i doprawić solą, pieprzem oraz cukrem. Wszystkie składniki wymieszać. Radicchio opłukać, odsączyć i porozrywać na kawałki. Rukolę wymyć, osuszyć i pokroić. Cienkie plasterki indyka zwinąć w rulony i ułożyć na półmisku. Dookoła rozłożyć obie sałaty i skropić pomarańczowym sosem. Posypać orzeszkami piniowymi i udekorować paseczkami skórki z pomarańczy. Zamiast oleju orzechowego można użyć oliwy lub oleju słonecznikowego.