6 plastrów polędwicy wołowej lub wieprzowej grubości ok. 2.5 cm, 50 g masła, 3 łyżki oleju z pestek winogron, 50 ml brandy, 100 ml bulionu wołowego, 3 łyżki galaretki malinowej, 1 łyżka octu owocowego, łyżeczka pieprzu, łyżeczka soli, a ponadto, 1 kg ziemniaków jednakowej, średniej wielkości, 1 jajko, tłuszcz do smażenia, pieprz, 1 łyżeczka soli.

Sposób wykonania:

Wrzuć do wrzątku ziemniaki w łupinkach. Gotuj przez 7 min., licząc od chwili, kiedy woda ponownie zacznie wrzeć. Odcedź, obierz i potnij w makaronik (na tarce). Jeśli nie masz takiej tarki, utrzyj na zwykłej, ale z dużymi oczkami. Wymieszaj w misce z solą, pieprzem i ubitym jajkiem. Rozgrzej na małej patelni tłuszcz. Połóż tyle masy ziemniaczanej, by powstały tosty grubości 1.5 cm. Smaż na średnim ogniu. Gdy placki przyrumienią się od spodu, przełóż na drugą stronę. Gorące odsącz z tłuszczu na bibule i przełóż na idealnie czystą blachę. Uformuj palcami ładne medaliony. Rozgrzej na dużej patelni masło i olej. Jeśli nie masz tak dużej patelni, by pomieściła 6 steków, weź dwie mniejsze. Usmażone na rumiano (6 min. z każdej strony) - posyp solą i pieprzem. Ułóż medaliony na ziemniaczanych tostach. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170º C. Wcześniej przygotuj sos. Wlej do tłuszczu, który pozostał na patelni, konfiturę malinową, ocet i brandy. Zagotuj, wsyp pieprz cayenne (ma przełamać słodkość sosu). Gotuj przez 3 min. na małym ogniu. Podgrzej półmisek. Układaj na nim tosty ziemniaczane z medalionami. W sosjerce podaj sos. Na każdym steku kładź śliwkę z octu, a jeśli uda Ci się kupić, to plastry podsmażonej wątróbki gęsiej.

[Komentarzy: 0]