„Sałatka z cykorii z wędzonym łososiem”

Składniki:

250 g pora lub dymki, 1 łyżka musztardy, 1 żółtko, 1 łyżeczka cukru, 8 łyżek białego wina, 2 łyżki soku z cytryny, sól i biały pieprz, 250 g cykorii, 100 g wędzonego łososia.

Sposób wykonania:

    Por lub cebulę pokroić wraz z jasnozielonymi częściami na kawałki długości 5 cm, a następnie w cienkie paski. Zanurzyć na krótko w gorącej wodzie, aby straciły ostrość i się zwinęły. Przełożyć na sito do osączenia. Żółtko utrzeć z musztarda, cukrem, winem i sokiem z cytryny. Sos przyprawić solę i pieprzem. Cykorię oczyścić, pokroić w poprzek w cienkie plasterki razem z głąbem, jeśli nie jest gorzki. Łososia pokroić w cienkie paski. Warzywa i sos dokładnie wymieszać, przygotować do podania na stół, posypać łososiem. Kto chce, może łososia wymieszać z warzywami. Cykoria jako warzywo sałatkowe zdobyła wielu zwolenników, między innymi dlatego, że w miejscu ciemnym i chłodnym długo zachowuje świeżość. Proponujemy podać je z wędzonym łososiem. Cykoria korzystnie wpływa na wydzielanie żółci oraz na pracę wątroby, żołądka i trzustki.