„Kuropatwy z truflami (pernici tartufate)”

Składniki:

4 kuropatwy i oddzielnie ich wątróbki, 4 grzanki z pszennego chleba, 8 plasterków tłustej, surowej szynki, 40 g masła i dodatkowo 20 g masła na grzanki, 40 g białych trufli, 2 liście laurowe, 2 gałązki szałwii, 1 ząbek posiekanego czosnku, 1.5 szkl. białego wytrawnego wina, 2 łyżki koniaku, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Dostatecznie skruszałe kuropatwy starannie oczyścić, posolić wewnątrz i włożyć do ich środków po kilka listków szałwii, następnie popieprzyć i posolić po wierzchu. Każdą kuropatwę obłożyć dwoma plasterkami szynki i obwiązać nićmi. Tak przygotowane kuropatwy włożyć do odpowiedniego rondla na rozgrzane masło i smażyć na małym ogniu. Podsmażone kuropatwy polać winem i koniakiem, przyprawić szałwią, liśćmi laurowymi i włożyć na 20 min. do piekarnika rozgrzanego do temp. 150°C. Z upieczonych kuropatw zdjąć nici i usunąć plasterki szynki. Sos przecedzić i na małym ogniu gotować w nim wątróbki. Następnie wątróbki rozetrzeć z czosnkiem, włożyć z powrotem do sosu i trzymać na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Kuropatwy podawać na gorącej grzance, polane bardzo gorącym sosem i obłożone cienkimi płatkami trufli.