„Zupa neapolitańska”

Składniki:

Rosół, łyżka masła, łyżka mąki, łyżka parmezanu, 0.25 l śmietany, 2 żółtka.

Sposób wykonania:

    Ugotować zwyczajny rosół. Wziąć na 4 osoby łyżkę masła, zasmażyć z mąką i czubatą łyżką parmezanu, ciągle mieszając na ogniu kopystką (płaska, drewniana łopatka). Gdy się już zamieni w jednolitą masę, rozprowadzić świeżą kwaśną śmietaną, zagotować, a w końcu zaprawić 2 rozbitymi z łyżką wody żółtkami. Nie dopuścić do zagotowania się. Osobno mieć ugotowany cieńszy makaron, włożyć go nieco w wazę i podać na stół. Oddzielnie podaje się tarty parmezan, aby go podług życzenia dosypać. Zamiast kwaśnej śmietany można dodać słodkiej.