„Pizza chlebowa zbieraczy winogron - calzone alla canziniera”

Składniki:

Ciasto: 500 g mąki, 250 ml mleka, 100 g masła, 40 g drożdży, 2 łyki oliwy, po łyżeczce soli i cukru.

Farsz: 500 wiejskiej i nieparzonej kiełbasy, 150 g boczku wędzonego, 2 średnie czerwone cebule, pęczek dymki ze szczypiorem, 150 g oliwek (mogą być nadziewane papryką), 500 g dojrzałych pomidorów (zimą może być puszka pomidorów con casse (pokrojonych w kostkę) - nasze ze szklarni się do niczego nie nadają), 250 g ciemnych winogron, 150 g pieczarek, 250 g mozzarelli, 2 łyżki oliwy, kilka ząbków czosnku, gałązka świeżej bazylii, po łyżeczce tymianku i oregano, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Przygotować ciasto. Mleko podgrzać z cukrem. Drożdże rozetrzeć i wlać do nich letnie mleko. Mąkę przesiać, dodać sól, pokrojone na kawałki albo rozpuszczone i przestudzone masło. Wymieszać, dolać drożdże (jeśli "ruszyły"), łyżkę oliwy i wyobić ciasto. Odłożyć ciasto w ciepłe miejsce w misce przykrytej lnianą ściereczką.

    W tym czasie przygotować farsz: kiełbasę obrać i pokroić w pół plasterki, boczek pokroić w kostkę, cebulę posiekać w kostkę. Na patelni podsmażyć boczek, a gdy wytopi się z niego tłuszcz dodać cebulę i kiełbasę i razem przesmażyć. Jesli boczek i kiełbasa są chude dodać łyżkę oliwy. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki i dodać do smażącej się wędliny. Całość wymieszać i dusić 10 min. Następnie dodać oliwki, winogrona i pomidory (wcześniej sparzone wrzątkeim, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę). Dorzucić posiekany szczypior z dymki, posiekane drobno ząbki czosnku, sól, pieprz oraz zioła. Mozzarellę pokroić w kostkę i dodać ją na samym końcu (po ok. 15 min.), przed końcem duszenia. Odstawić do ostygnięcia.

    Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować z niego 2 równe okrągłe placki. Na pierwszym placku rozłożyć równomiernie farsz, zostawiając wolne brzegi, które zwilżyć wodą, aby ciasto sie nie skleiło. Przykryć farsz drugim plackeim, zlepić brzegi i ponakłuwać powierzchnię widelcem, żeby podczas pieczenia para miała ujście. Pizzę wstawić do nagrzanego piekarnika, na blasze posmarowanej oliwą. Piec 40 min. w temp. 240°C.

    Do calzone podawać sos pomidorowy i wino, np. chianti. Oczywiscie można zrobić dużo prostszy farsz, bez oliwek i pomidorów, wszystkie eksperymenty są w kuchni dozwolone.