„Sałatka Giuseppe”

Składniki:

2 bakłażany, strąk czerwonej papryki, strąk zielonej papryki, duża cebula, 4 pomidory, 4 - 5 ząbków czosnku, 2 łyżki posiekanej rzeżuchy, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, olej, sos, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, łyżeczka przecieru pomidorowego, 10 wydrylowanych zielonych oliwek, szczypta cukru, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać dwa roztarte ząbki czosnku i chwilę smażyć, po czym włożyć bakłażany przekrojone na pół, zalać szklanka wody i gotować pod przykryciem ok. 12 min. Wyjąć łyżką cedzakową, ostudzić, obrać, pokroić w półplasterki, połączyć z pokrojoną w paseczki papryką, obranymi ze skórki i pokrojonymi w kostkę pomidorami i pokrojoną w cienkie półplasterki cebulą.

    Przygotowac sos: dwie łyżki wody, w której gotowały się bakłażany, wymieszać dokładnie z oliwą, sokiem z cytryny, roztartym z solą czosnkiem, pieprzem, cukrem i przecierem pomidorowym oraz pokrojonymi w paseczki oliwkami. Polać nim sałatkę, delikatnie wymieszać, przykryć, wstawić na 2 - 3 h do lodówki. Przed końcem posypać rzeżuchą i natką.