„Cielęcina na zimno w sosie tuńczyka”

Składniki:

1 kg cielęciny, 200 g tuńczyka z puszki, 100 g majonezu, 100 ml oliwy z oliwek, 60 g kaparów, 3 filety anchois, 1 cebula, 1 łyżka selera naciowego, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 1 ząbek czosnku, 500 ml białego wina wytrawnego, kilka korniszonów, kilka goździków, 2 listki laurowe, kilka ziaren pieprzu, sok z 1 cytryny.

Sposób wykonania:

    Włożyć do garnka umytą cielęcinę, zalać winem i taką ilością wody, aby przykryła mięso. Od momentu wrzenia gotować przez 45 min., a następnie dodać umyte i osączone jarzyny: marchew, pietruszkę, seler oraz cebulę, czosnek, liść laurowy i goździki. Posolić i gotować jeszcze przez ok. 30 min., następnie, po przestudzeniu, osączyć mięso. Powinno być ono ugotowane, lecz nie bardzo miękkie. Zrobić sos, miksując odsączonego tuńczyka z 30 g kaparów, filetami anchois, majonezem i wlewaną powoli oliwą, zmieszaną z sokiem z cytryny. Gdyby sos był za gęsty, można dolać trochę wywaru z gotowania. Cielęcinę pokroić na cienkie plastry. Na półmisku ułożyć plastry mięsa i polać sosem. Przed podaniem udekorować półmisek kaparami i pokrojonymi korniszonami.