„Ragout z ryby”

Składniki:

1 ryba gallinella zwana kapłonem o wadze 300 g, 1 duża cebula, 2 gałązki rozmarynu, 3 gałązki natki pietruszki, 5 łyżek oliwy z oliwek, sól.

Sposób wykonania:

    Do rondla wlać oliwę i lekko podsmażyć na niej pokrojoną cebulę. Rybę oczyścić, odfiletować, pokroić na kawałki, włożyć do rondla z cebulą i gotować 3 min. Po upływie tego czasu zalać zimną wodą, dodać sól, rozmaryn i natkę pietruszki. Całość gotować ok. 30 min., a następnie rybę przetrzeć przez sito. Gotową potrawkę przełożyć do rondla, kilka minut trzymając ją na ogniu, by ragoűt lekko odparowało. Tak przygotowane ragoút służy do przyprawiania ryb gotowanych, pieczonych oraz makaronu i ryżu.