„Imam Bayaldi”

Składniki:

2 małe bakłażany, 1 duża cebula posiekana, 1 ząbek czosnku rozdrobniony, 1 czerwona papryka posiekana, 60 g pomidorów suszonych conte de cesare, odsączonych i posiekanych, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka octu balsamicznego tzw. liberty mazzetti, 0.25 szkl. oliwy z oliwek e.v. gaea, 0.5 łyżeczki cukru, pieprz, sól, orzeszki pini, liście pietruszki do przybrania.

Sposób wykonania:

    Pociąć bakłażana na krążki grubości ok. 1 cm. Posolić i odstawić na ok. 30 min. Po tym czasie odsączyć na papierze kuchenny. 2 łyżki oliwy rozgrzać na patelni. Wrzucić cebulkę, czosnek i paprykę. Smażyć przez ok. 10 min. Dodać koncentrat, pomidory, cukier, ocet i pieprz. Zdjąć z ognia. Krążki bakłażana ułożyć na blasze lub naczyniu do pieczenia. Na każdym krążku kładziemy łyżkę przygotowanej pasty warzywnej. Całość polać pozostałą oliwą. Piec pod przykryciem przez ok. 40 - 50 min. Potrawę można posypać startym serem np. parmezanem. Podawać posypane orzeszkami i pietruszką.