„Botwinka warszawska”

Składniki:

5 łyżek koncentratu czerwonego barszczu (w płynie), 1 pęczek botwinki, 2 szkl. tłustego mleka 1 szkl. rosołu z kostki 1 łyżka mąki pszennej, 4 kromki czerstwego razowego chleba, 1 łyżka masła lub margaryny, 4 jajka ugotowane na twardo, garść posiekanej natki pietruszki, sól, cukier sok z cytryny.

Sposób wykonania:

    Botwinkę oczyścić i drobno pokroić (razem z listkami), ugotować w szklance rosołu z kostki zakwaszonego sokiem cytrynowym. Koncentrat barszczu rozprowadzić 3 szkl. gotowanej wody, dodać ugotowaną botwinkę wraz z zalewą oraz mleko wymieszane z przesianą mąką, doprawić do smaku. Wymieszać i stale mieląc, zagotować. Kroniki chleba posmarować masłem i włożyć na chwilę do nagrzanego piekarnika - powinny się lekko przyrumienić (ale nie przypalić). Jajka przekroić na połówki lub posiekać, ułożyć na talerzach, zalać botwinką i obficie posypać posiekaną natką. Oddzielnie podać ciepłe, chrupiące grzanki.