„Zupa rybna II”

Składniki:

50 dag słodkowodnych ryb (jak karaś płoć okoń itp.), 1 pęczek włoszczyzny bez kapusty, 2 cebule, 0.5 szkl. śmietany, 1 łyżka mąki, 4 dag masła, 1 łyżka siekanej zieleniny, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób wykonania:

    Włoszczyznę i cebulę oczyścić, drobno pokroić i zalać w szybkowarze wodą. Posolić. w siatkowej lub perforowanej wkładce włożyć oczyszczone ryby (lub tylko same głowy i kręgosłupy, jeśli mamy ich dostateczną ilość), tak by były zanurzone w wodzie. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 min. od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wyjąć wkładkę z rybą, a do pozostałej w szybkowarze zupy szybko wrzucić zrobioną z masła i mąki białą zasmażkę, schłodzoną, a następnie rozprowadzoną śmietaną. Oddzielić mięso ryb od ości, rozdrobnić i również wrzucić do zupy. Doprawić do smaku pieprzem i gałką muszkatołową.