„Zupa z warzyw podprawiana mlekiem”

Składniki:

5 dag fasoli, 3 razy tyle przegotowanej zimnej wody, 1.5 l wrzącej wody, 40 dag włoszczyzny, 4 dag cebuli, 15 dag ziemniaków, 0.25 - 0.5 l mleka, 4 dag margaryny lub masła, 1 - 2 żółtka, sól, łyżeczka cukru, 3 łyżki krajanego kopru z zieloną pietruszką.

Sposób wykonania:

    Fasolę przebrać, opłukać, zalać na kilka godzin zimną przegotowaną wodą. Gdy napęcznieje, ugotować ją w tej samej wodzie, przetrzeć, przelewając wywarem. Włoszczyznę i cebulę opłukać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, zalać wrzącą wodą, dodać obrane ziemniaki. Szybko ugotować pod przykryciem i przetrzeć, przelewając wywarem. Do warzyw dodać przetartą fasolę i mleko, zagotować i odstawić. Rozetrzeć tłuszcz drewnianą łyżką, dodając żółtka. Gdy żółtka połączą się z tłuszczem, wlewać po trochu 0.5 szkl. gorącej zupy, rozprowadzając podprawę na gładką masę. Gdy wszystek tłuszcz się stopi, podprawę wlać do zupy, szybko mieszając, żeby się żółtka nie zwarzyły. Zupę posolić do smaku, dodać cukier i pokrajany koperek. Zaraz wydawać, gdyż zupy tej po podprawieniu nie można już podgrzewać. Podawać z grzankami z bułki.