„Zupa - krem z sarniej wątróbki z grzankami”

Składniki:

60 dag wątróbki z sarny, daniela, jelenia lub łosia i pęczek włoszczyzny bez kapusty, 10 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, 3 żółtka, 1 łyżka drobno pokrajanej zielonej pietruszki, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Włoszczyznę umyć, oczyścić, wypłukać i zetrzeć na tarce do jarzyn o grubych oczkach. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać. Tłuszcz rozgrzać w patelni, włożyć rozdrobnione warzywa łącznie z cebulą, obsmażyć stale mieszając. Wątróbkę obrać z błon, wyżyłować, pokrajać w kostkę i dodać do obsmażonych warzyw i razem chwilę obsmażyć, następnie przełożyć do rondla, wlać szklankę przegotowanej wody i dusić pod przykryciem ok. 0.5 h. Ochłodzone warzywa i wątróbkę dwukrotnie zmielić przez maszynkę do mięsa. Do garnka wlać 2.5 l przegotowanej wody, przecedzony sos z duszenia, zmielone warzywa i wątróbkę, chwilę pogotować. Zupę przetrzeć przez sito, doprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować, odstawić i zaciągnąć żółtkami. Zupę podawać w bulionówkach, posypaną zieloną pietruszką z dodatkiem grzanek.