„Zupa szparagowa II”

Składniki:

2 l wywaru z kości lub wody, 1 kg szparagów, 250 ml śmietany, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, gałka muszkatołowa, sól, cukier, natka pietruszki, ew. 2 - 3 kostki rosołowe.

Sposób wykonania:

    Szparagi obrać z włókien, odciąć główki, które gotować oddzielnie w małej ilości wody i odstawić. Następnie ogonki wypłukać i pokroić na odcinki parocentymetrowe, zalać wywarem, dodać sól i cukier i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Kiedy są miękkie zmiksować je wraz z całością wywaru i przetrzeć przez sito. W rondlu stopić masło, dodać mąkę i zrobić zasmażkę. Zasmażkę rozprowadzić ostudzonym i przecedzonym wywarem. Wszystko razem zagotować, dodać śmietanę i doprawić do smaku. Nalać zupę do talerzy i przybrać główkami szparagów. Serwować z grzankami lub groszkiem ptysiowym. Jeżeli zamiast wywaru użyta została woda, to można dodać kostki rosołowe.