„Zupa z karpia z sosem paprykowym”

Składniki:

1 karp w całości (ok. 1 kg), 2 duże selery, 2 ząbki czosnku, szczypta szafranu, 4 łyżki śmietanki słodkiej 30%, 1 cytryna, 2 duże czerwone papryki, 400 g liści świeżego, szpinaku, 4 cebule dymki, łyżeczka ostrej papryki w proszku, 1 papryka "chilli", 1 łyżka masła, 100 ml białego, wytrawnego wina, sól, pieprz, oliwa z oliwek łyżeczka przyprawy uniwersalnej.

Sposób wykonania:

    Karpia czyścimy i sprawiamy, wycinamy filety. Pozostałe ości i łeb płuczemy w zimnej wodzie i przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu ok. 1 h. Selery i cebule obieramy i kroimy w kostkę, przesmażamy na patelni i dodajemy do wywaru. Białe wino gotujemy w rondlu dodając garść pokrojonego w kostkę selera i szafran. Przelewamy do wywaru i razem z nim gotujemy. Z wywaru wyjmujemy ości i łeb karpia, całość dokładnie miksujemy. Dodajemy śmietankę i jeszcze raz zagotowujemy doprawiając solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Liście szpinaku parzymy w gotującym się wywarze. Filety kroimy na kawałki o szerokości 3 - 4 cm. Sparzone liście szpinaku rozkładamy na desce zakładając jeden na drugi, zawijamy w nie kawałki karpia. Odlewamy na patelnię trochę wywaru, układamy w nim kawałki karpia i dusimy ok. 3 min. z każdej strony, wywar nie może przykrywać fileta. Papryki (czerwone i chilli) kroimy w kostkę i przesmażamy. Dodajemy czosnek, paprykę w proszku, odrobinę wina, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości ok. 20 min. Miksujemy i przecieramy przez sito, doprawiamy solą, pieprzem i masłem. W talerzu układamy karpia, zalewamy zupą, dekorujemy sosem z papryki i natką pietruszki.

    Dobra rada: Karpia w liściach szpinaku nie odgrzewamy, bo szpinak straci kolor. Możemy samą rybę sparzyć wcześniej, a następnie zawinąć ją w liście sparzonego i zimnego szpinaku i dopiero wtedy odgrzewać nawet większe ilości. Żeby zupa miała mocniejszy aromat, do gotowania wywaru możemy użyć kilku małych rybek w całości.