„Zupa cebulowa I”

Składniki:

4 - 5 sporych cebul oliwa (z oliwek) lub olej (najlepiej slonecznikowy lub kukurydziany) - w ostatecznosci smalec (koniecznie bez skwarek!), ok. 1 l bulionu (najlepiej własnoręcznie ugotowanego- w ostateczności z kostki (byle nie Knorra - bo spaprze cały smak)), zioła prowansalskie, pieprz, odrobina chili, sól, starty zółty ser (najlepiej z ostrzejszych).

Sposób wykonania:

    Cebule obrać, pokroić w ćwiartki i zeszklić (tyle, ile się da) na tłuszczu. Kiedy ćwiartki zaczną się rozpadać, to znak, że można wlać bulion. Gotować do miękkości. Cebule odcedzić i zmiksować (można też przetrzeć przez sito), dolewając stopniowo wywar. Wlać z powrotem do garnka, doprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i chili (jeśli kto lubi ostrzej), zagotować i odstawić na chwilę pod przykryciem. Podawać w miseczkach, do których wsypać tarty żółty ser. Można też podawać - jeśli kto lubi - z groszkiem ptysiowym (ale bywają trudności z kupieniem...) Stosowane jest też zagęszczanie jajkiem - należy dokładnie zmieszać białko z żółtkiem i powoli wlewać (mieszając!) na lekko gotującą się zupę.