„Zupa ze świeżych grzybów I”

Składniki:

2 kg świeżych grzybów, l osolonej wody (2 łyżki stołowe soli kamiennej), 0.5 kostki masła, 1 szkl. śmietany (30%), 2 szkl. bulionu, 1 szkl. czerwonego wina, 3 średnie cebule, 0.5 główki czosnku, 3 średnie marchwie, 1 pietruszka, 0.5 selera, 6 ziemniaków, 6 liści kapusty białej, 2 łyżki liści selera, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Grzyby oczyścić i wymyć dokładnie pod bieżącą wodą, duże pokroić, wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować ok. 2 h. (do zredukowania płynu o połowę), odstawić. Wszystkie warzywa oczyścić, umyć i pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki ugotować do miękkości (wody do gotowania ziemniaków nie solić), pod koniec gotowania włożyć kapustę, odstawić. Rospuścić na patelni masło, zeszklić cebulę z czosnkiem, dodać pozostałe warzywa i dusić na małym ogniu, podlewając winem przez godzinę, dodać do ziemniaków z kapustą. Dodać bulion i gotować razem jeszcze pół godziny. Dodać 0.25 grzybów i przetrzeć wszystko przez sito (lub rozmiksować blenderem). Przetarte warzywa z grzybami i bulionem dodać do garnka z grzybami i razem zagotować. Zahartować śmietanę i wlewać powoli do zupy ciągle mieszając, więcej nie gotować. Osolić i popieprzyć do smaku. Podawać posypane drobno posiekanymi liśćmi selera.